排骨怎麼燉煮才軟嫩？達人下鍋前多1步驟，肉質鮮甜無腥味，湯頭也濃郁順口

排骨湯是家常菜中常見的料理，無論加入蘿蔔、玉米或香菇都非常美味，但有不少人會因為排骨煮後變得乾柴而煩惱，究竟該如何燉煮，排骨才會軟嫩順口呢？就有網友們分享煮菜秘訣，只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆做出鮮甜味美的排骨湯。

排骨怎麼燉煮才軟嫩？達人下鍋前多1步驟一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「為什麼排骨湯的肉煮起來好硬，柴柴乾乾硬硬的不好吃？」她表示這次使用的是肉多一點的的「小排」，步驟則是先冷水川燙滾一下，等雜質差不多都跑出來後，就拿出來洗乾淨，接著跟其他食材一起煮半小時左右，但不知道做法哪裡有問題，因此請益該怎麼把排骨煮得軟嫩好吃呢？

訂閱 風傳媒VIP會員，享有零廣告閱讀介面 透過追蹤風傳媒 問題一出，吸引許多廚藝達人提供建議，大家都指出應該先川燙過血水，並且用小火慢煮，「滾水下鍋川燙完之後，用冷水沖冷卻再熬湯一小時最好」、「冷水下排骨微火煮到滾後，馬上關火洗淨（血水才會出來），重新下水跟肉小火蓋蓋子煮1小時，再下其他料！什麼排骨、大骨都超嫩！」、「肉要嫩，除了要挑部位，煮的火候越小越好，排骨我都用陶鍋，冷水下排骨，蘿蔔，小火開始，計時180分鐘，悶20分鐘」、「火要小，鍋子的熱容要大，升溫要慢。讓排骨維持在四五十度區間的時間長一點，肉裡面的酵素會自己把肉纖維分解一些，就會軟了」。

也有其他網友指出，或許是原PO煮排骨的時間不夠長，「肉只煮半小時可能不太夠耶」、「半小時不夠的，我都先排骨煮的20分鐘再加其它材料」、「半小時時間太短啦」、「燉不夠久，或是換壓力鍋、燜煮鍋比較容易爛」、「我是把排骨丟電鍋煮個一小時，再加入要一起煮的東西，電鍋多加一點水讓他滾也沒關係，也不用顧火，煮完肉超軟」。

還有人建議買豬的部位買軟骨或梅花骨，煮起來會更嫩，「骨頭要選對，如果選軟骨或者梅花骨就好吃，要帶點油酯，才不柴」、「選月亮軟骨，隨便煮都好吃」、「買梅花排吧！可熬湯，肉又不柴好吃」、「肉攤老闆推薦梅花骨這個部位，據說數量不多，我買過兩次，的確比較軟」、「我都買軟骨排煮湯，超好吃」、「下次買梅花排吧，有油脂，煮湯肉味夠」。

完整討論：《家常菜》

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責任編輯／蔡惠芯